極品小說一個廚子的往事免費閱讀第14章
第二天老爺子過來，看我已經在廚房了，就笑呵呵的對我說：“過來了小夥子。”
我趕忙點頭答應：“嗯，老爺子好。”
老爺子問：“會切薑絲薑片了吧。”
我說：“會了。”
老爺子又問：“那切蔥絲、蔥花呢？”
我說：“也會了。”
老爺子笑了，說：“那今天就不用切蔥了，等回去自己練去吧，你就這幾天時間，今天跟著收拾肥腸。”
說完老爺子把我領到一個屋子裡，裡面有三個阿姨，每人坐著個小板凳，前面擺著個大盆，大盆裡裝著滿滿一盆的肥腸。說實話，一盆肥腸就夠盛美酒店一天賣的，這裡三盆，可見人家店裡肥腸賣的有多火。老爺子沒有親自教我如何收拾肥腸，而是把我交給其中一位姓黃的阿姨之後，就走了。
黃阿姨帶著我收拾肥腸，告訴我如何翻腸，如何去贓物，如何去腸油，去到什麼程度，然後如何清洗。尤其是在清洗的時候，要加多少麵粉，多少醋，多少鹽，要揉搓到什麼程度，等等，非常細緻。並且要我親手操作，直到我把一盆肥腸徹底收拾好之後，黃阿姨檢查檢查，說合格了。一上午時間我就收拾了一盆肥腸。說實話，在盛美酒店，也收拾肥腸，當時師傅只是叫我洗洗就完事了，根本沒有這樣細緻的收拾過，管說人家飯店的肥腸賣的火，是有道理的。
黃阿姨告訴我把肥腸用蔥姜水醃上，下午煮。
等到下午上班的時候，黃阿姨領著我煮肥腸。
煮肥腸的時候，黃阿姨說：肥腸一定要用鍋慢煮，不要用高壓鍋壓，那樣不但出成率低，同時肥腸壓出來不好吃，有很濃的髒性氣兒。煮肥腸的時候首先要大火燒開，然後轉中火，煮的時候加一點白酒，去掉肥腸的內臟味道，同時少加一些紅幹椒，也是為了去味兒。
黃阿姨一邊說一邊操作，我在一邊記著這可是一般師傅的不傳之秘。直到最後，黃阿姨對我說：看著沒，要想肥腸好吃，從一開始去腸子裡面的髒東西，去油、清洗，還有煮，每一個環節都不能馬虎，你以為廚師做出來的肥腸好吃就是廚師的手藝好，是吧，其實功夫全在這呢，這塊兒有一點不到位，肥腸都不好吃。等一會兒肥腸熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜醬吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫“肥腸蘸醬”，賣的快，客人都說好吃，一點不膩人。
說實話，就這樣處理出來的肥腸，不用吃，就是看著也挺好吃。
我在老爺子的飯店學習了兩天，第三天，老闆叫我回去上班。真想繼續在老爺子那裡學習，可是酒店這邊得上班了。
如果說卜志毅是我的貴人，讓我走上了廚師這條路，那麼老爺子就是我的第一個指明道路的師傅，告訴我該如何去學廚師，如何去做。在老爺子那裡短短兩天，給我的啟發和領悟很大，讓我知道了什麼是嚴謹，還有做人的誠信。
老闆找到了新的廚師長，廚師長帶著自己的人來了酒店，離高溫假結束還有兩天，開始做準備工作。
新來的廚師長姓陳，看上去年紀和我差不多，其實我長得老相，人家比我大。陳師傅帶來兩個水案，一個貼廚，一個涼菜。我還是做我的零活。
陳師傅他們剛進廚房，對什麼東西不是太熟悉，正趕上放高溫假，酒店不營業，大家就一起整理歸攏廚房。由於是第一天，我和他們都不熟悉，他們幹他們的，我幹我的，有時候他們不知道東西在哪，我就去給他們找。
陳師傅是個挺愛說笑的人，在廚房裡，他指揮著，有時還帶著兩句玩笑話，逗得大家哈哈笑。大家幹活，他也不閒著，自己親自收拾衛生。以前廚師的灶臺都是我收拾。
我過去收拾灶臺的時候，陳師傅說：不用你收拾，閒著也是閒著，自己就能幹，也用不了多長時間。我看看他，覺得這個師傅挺好。
他帶來的水案有個叫李劍寒的，幹活非常快，又利索，收拾冰櫃的時候，我準備過去幫忙，他也是說不用，自己就能幹，另外說收拾冰櫃就是他水案的活。
陳師傅帶來的涼菜也不錯，幹活非常利索。
快中午的時候，又過來幾個人，都是陳師傅的朋友，來給陳師傅幫忙。人多幹活快，很快大家就把廚房收拾的乾乾淨淨、立立正正。這時候陳師傅把大家招呼在一起，給大家開了個小會。這是我自打進廚房以來開的第一次會，後來知道這個叫“例會”。
陳師傅簡單的介紹了下自己，說：咱們大夥在一起組建這個廚房，一起工作，一起賺錢都是緣分，希望大家在一起共同努力，一起加油，把廚房的工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起要和和氣氣的，就像一家人一樣，有什麼需要幫忙的就互相幫忙，一共就咱們六個人，沒啥說的，別把我當領導，都是兄弟，大家有什麼需要，儘管跟我說，只要我能辦到的，一定辦到。
陳師傅的這番話，說得我很是佩服，心裡道，人家這才是師傅，才是個管理廚房的人。對自己沒有和上一夥廚師一起走感到慶幸，覺得自己的決定是正確的。同時告訴自己一定要好好幹，爭取跟陳師傅多學點東西。