極品小說一個廚子的往事免費閱讀第13章
當演員的看遍了人生百態，才會演繹五味人生。
當廚師的嚐遍了酸甜苦辣，才會烹飪美味佳餚。
每個人都沒有設計好的人生，每天都是彩排，每天也都是真實的演繹。
活明白的人會把每一天都活的很好，充滿希望和快樂。
我被老闆送到他朋友開的飯店學習。
來到廚房，帶我進來的是一位老師傅，有五十多歲，是這家飯店的老闆。老師傅原來是市裡國營飯店的大師傅，退下來之後開了這家飯店，生意非常火爆。他們家的特色是“肥腸系列”，肥腸做的非常好吃，很多人都是慕名而來。
老師傅問我：“你會什麼？”
我說：“我是幹零活的，只會切一些簡單的小料。”
老師傅叫我去切生薑，告訴我切多少薑絲，多少薑片，多少薑末。說實話我只是切過薑末和薑片，沒切過薑絲，於是拿起一塊姜就開始切。剛開始切的時候是先切薑末，老師傅看了趕緊過來，叫我停下。
老師傅說：“孩子，你先看我切。”
老師傅拿起一塊姜，先開始給姜打皮，打完皮之後，對我說：“你看，這是一塊姜，可以切絲，可以切片，還可以切末。但是切菜不是切成絲、片、末就可以了，你得首先看這塊原料怎麼切才能做到最大的出成率，切出來的最多，不造成原材料浪費才行。”
說實話，聽到老師傅說到這些的時候，好像有一扇門在我面前打開了，有一種“原來是這樣”得感覺。
緊接著老師傅對我說：“你看，這是一塊姜，我們要切成薑絲、薑片、薑末，是不？”
我說：“是。”
老師傅說：“你看這姜是不規則形狀，賴賴巴巴的，不像土豆子好切，是不是。”
我點頭說：“是。”
老師傅邊切邊說：“看到沒，首先把姜的四邊切下來，厚度是準備切薑末的厚度。”
說著，老師傅就把整塊姜的四面切下來，整塊姜就成了一個規則的長方體。切下來的薑片碼好，老師傅說：“看，切薑末不需要大塊的姜，這些大小不一的薑片就可以切。但是要記住，切薑末就是切薑末，不能像剁餃子餡似的去剁，那不叫切薑末，那叫剁姜餡，炒菜沒用。”
說著，老師傅把碼好的大小不等的薑片一刀一刀的切成粗細均勻的細條，然後用刀一擺，再次頂刀去切，就切成了粗細均勻的細小顆粒，成了薑末。看到老師傅行雲流水般的操作，心裡佩服不已，再加上老師傅的講解，立時就明白了許多，說實話，如果不是老師傅現場操作再加上講解，根本不知道原來薑末是這麼切的，這時候再看老師傅，已經是無比的欽佩。
老師傅拿起菜板子上已經成為長條形的姜塊對我說：“看，這時候你是切薑絲，還是切薑片，是不是好切了，而且還省事了。”
我說：“是。”
接著老師傅說：“你看著，我給你切一下薑絲。”
老師傅開始下刀，一邊下刀一邊說：“切薑絲要細，因為姜本身就有辛辣味，切粗了不好炒，炒好了也不好吃，看著沒，要切成這樣的。”
說著，老師傅把一塊姜切了一半，切出二十多片薄薄的薑片，把切好的薑片碼好，開始快速的切絲，轉眼間切完了，停下刀，把切好的薑絲鋪開，那是又細又勻呀，每一根薑絲都是一樣的，比火柴梗還細，幾乎根根都一樣。
老師傅指著菜板子上的薑絲說：“這樣的薑絲才是炒菜時候用的，粗了不行，細了也不行，知道了吧。”
我趕忙點頭說：“知道了。”
然後老師傅又拿起剩下的半塊姜，對我說：“我再切一下薑片，你看著。”
老師傅邊切邊說：“薑片不能太大，姜本來就有辣味，客人吃菜的時候咬到一片薑片怪辣的，不好吃不說，還挺鬧心，所以薑片切的時候要切出形狀來，咱們炒菜不只是炒好了就完事了，還要美觀，形狀要好，別小看這料頭，也是有講究的。”
說著，剩下的半塊姜就在老師傅的手裡變成了大小均勻、一樣薄厚的菱形片，很美觀。
老師傅現場給我上了一堂生動的刀工課，這堂課至今記憶猶新。就是老師傅的這堂課，讓我對廚師有了一個新的認識，堅定了學廚師的信心。同時也讓我在做任何工作的時候，懂得了嚴謹。
這是我接觸的第一位老師傅，一下子就打翻了以前對廚師的理解，以前認為廚師都是高高在上，只有你問他，他才會告訴你，有時候你問人家人家還不可能告訴你。可是接觸到老師傅才發現，原來手藝越高的師傅，越平易近人，根本沒有一點架子，還沒等你問，人家就教給你。這就叫廚德吧。
反正當時心裡對老師傅無比的佩服、欽佩，還有敬重。心裡想，他要是我師父多好，跟著他學手藝，一定能學成一個好廚師。可是一看人家的徒弟都是有名的廚師，我還不行呀。
後來才知道老師傅是位得高望重的名廚，非常有名，不顯山不露水，不爭任何名利，一輩子就收了兩個徒弟。
老師傅問我：“看明白了嗎？”
我說：“看明白了。”
他說：“那你今天就在這慢慢的學切姜吧。”
整整一天，我都在那裡切薑絲、薑片、薑末，邊切邊想著老師傅說的話，慢慢的體會著。有人說十年學道不如一朝悟道，那一刻有一種突然醒悟的感覺，好像以前許多不明白、弄不懂的東西，在那一刻有點明白、有點懂了，但細細感覺，又有點不是太明白，不是太懂。
知道自己這是有點入門了。
一整天，我在研究姜。當然其間也做別的事，飯口忙的時候幫著拿盤子拿碗，幫著端菜，尤其是客人走了之後，去幫著撤桌子。
飯店的生意非常好，這邊的客人剛走那邊的客人就進來了，很多都是老顧客，一進來就問老爺子呢，大家都稱呼老師傅為“老爺子”。這時候老師傅過來招呼客人坐下，客人開始點菜。
有時候就聽老爺子說：“差不多了，你們幾個人點這幾個菜夠吃了，別浪費了。”
客人說：“那好，就這幾個菜吧。”
看到這，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人還好，這樣的飯店不火不行。
做了這麼多年的廚子，幹了這麼多年飯店，深有體會，無論做什麼，一定要以誠信為本，這是做任何生意的基本準則，同時也是做人的準則。做買賣沒了誠信，賠錢虧本；做人沒了誠信，人生失敗。
一理通，百理融。這是在家時母親常說的，覺得有道理，卻沒真正的體會過。在切薑絲、薑片、薑末的時候，好像感覺切蔥花、切蔥絲、切蔥段也會切了，切蒜片、切蒜末也會切了。
原來以前切的根本就不是切，或者說根本就不懂什麼是切。
切著切著，有馬上拿根大蔥過來切一下的衝動，忍住了，沒動。
心急吃不了熱豆腐，什麼都得一樣樣的來，既然明白了其中的道理，剩下的就是不斷練習。相信自己 ，只要給自己時間，啥都會練出來的。